En el contexto de la semana de la Ciencia, el día 9 de octubre, el Profesor Alejandro Roth, Subdirector de la Escuela de Pedagogías Científicas, dictó dos presentaciones en colegios donde se refirió a la relación que podemos observar entre la Ciencia y Cocina.
La primera de ellas fue en el Colegio “Farmland” de Curacaví, a donde fue invitado por la profesora Estefanía Guzmán Aranda egresada de la carrera de Pedagogía en Educación Media en Biología y Química, ocasión en la que se dirigió a los estudiantes de enseñanza media del colegio.
El Profesor Roth señaló: “Di una exposición teórica y práctica sobre algunos temas que relacionan la ciencia y la cocina. Realicé algunas actividades para ayudar a los estudiantes a comprender algunos conceptos. Por ejemplo, añadir colorante de comida a un vaso con aceite y observar que no se mezclan por mucho que se agite, para luego agregar agua, viendo que cómo se diluye el colorante. Preparamos mantequilla (separación de la leche y la grasa de la crema) y realizamos una actividad con cebolla, picándola y cocinándola (reacciones de Maillard)”.
Por la tarde, y a petición de otra egresada, Sandra Álvarez, profesora del Liceo Manuel de Salas, se reunió con estudiantes del taller de Química de enseñanza media. “Hablé sobre el uso de la cocina como experiencia científica y los mecanismos sensoriales asociados al comer”, indicó el Profesor Roth.
